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营养师教你如何自己在家做出北豆腐

时间:2015-11-18 14:45    来源:未知    浏览:

   核心提示: 内容摘要: 【内容摘要:爸妈爱吃北豆腐,然而现在市场上卖的北豆腐似乎没有了以前豆腐的浓香味。于是,我自己动手做给爸妈吃,试了一次还很成功。选豆泡豆选500克颗粒饱满、整

    内容摘要:
    【内容摘要:爸妈爱吃北豆腐,然而现在市场上卖的北豆腐似乎没有了以前豆腐的浓香味。于是,我自己动手做给爸妈吃,试了一次还很成功。选豆泡豆选500克颗粒饱满、整粒、表皮无皱有光泽的黄豆(剔除发霉的黄豆),清】
    正文:

爸妈爱吃北豆腐,然而现在市场上卖的北豆腐似乎没有了以前豆腐的浓香味。于是,我自己动手做给爸妈吃,试了一次还很成功。

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选豆泡豆

选500克颗粒饱满、整粒、表皮无皱有光泽的黄豆(剔除发霉的黄豆),清洗去杂质,用20摄氏度的清水进行浸泡,黄豆与水的比例是1:2,夏季浸泡10小时,冬季浸泡20小时,浸泡完成捞出冲洗两遍。

磨浆过滤

用没有加热功能的料理机磨豆,黄豆与水的比例为1:5~6,可分次打浆,打浆1~1.5分钟,豆渣可二次研磨。全部打浆完毕,将豆浆倒入覆盖豆包布的容器内过滤,使豆浆豆渣分离。

煮浆点浆

加热过滤好的豆浆,持续加热至白色泡沫消失,美味的豆浆就出炉了。

煮好的豆浆静置5分钟,约80℃时进行点浆,北豆腐点浆用到的是盐卤(主要成分为氯化镁和氯化钙),盐卤大概用量3~5克(和水质有关)以50~100毫升水化开,分3~5次点卤,点浆速度不能过快,溜锅边一点点加入,豆浆变稠,出现絮状物,直至浓浆变清即可。

蹲脑加压

点浆完成开始蹲脑,即盖好锅盖保温静置,20分钟后,豆腐脑就新鲜出炉了。

将豆腐脑倒入铺好豆包布的磨具中,将豆包布包好,放置器具压好(根据个人口感选择不同重量器具压制),并做好漏水工作,1~2小时后,豆腐成型,北豆腐就做好了。


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